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中文検査計画 / 清掃計画 / HACCP計画
私たちは、適切な品質およびパフォーマンス指標を組み込んだ表を更新し、作成することが できます。業界のベストプラクティスに関する深い知識により、生産効率の測定と改善に役 立つ主要業績評価指標を特定するお手伝いをいたします。
さらに、各ワークステーションの詳細な手順書や、効果的な管理・清掃計画を作成すること もできる。
また、御社の食品の安全性と規制遵守を保証するHACCPシステムの構築もお手伝いいたし ます。
ダッシュボードの品質およびパフォーマンス指標
生産ダッシュボードは、生産プロセスの効率を測定し、改善するために不可欠なツールです
。リアルタイムでパフォーマンスを可視化し、オペレーションを最適化するための意思決定 を行うことができます。
品質指標は、定義された品質基準に対する製品の適合性を評価する定量的または定性的な尺 度である。不良率、不良品率、歩留まり率などの指標がある。これらの指標により、品質上 の問題を特定し、製品の全体的な品質を向上させるための是正措置を講じることができる。
パフォーマンス指標は、生産工程の効率を測定するものである。指標には、材料ロス率、チ ーズの歩留まり、生産性、サイクルタイム、ダウンタイムなどが含まれる。これらの指標は
、ボトルネックを特定し、オペレーションを最適化して生産性を向上させるのに役立ちます
。
自社のビジネスに関連し、意味のある品質・パフォーマンス指標を選択することが重要です
。指標を定義したら、それを生産ダッシュボードに統合して、リアルタイムでパフォーマン スを監視し、客観的なデータに基づいて意思決定を行うことができます。
関連する検査室管理計画の作成
検査室管理計画は、完成品が品質基準に適合していることを保証するために不可欠なツール である。検査計画は、実施する検査方法、受入基準、サンプリングを定義する。よく設計さ れた検査計画により、欠陥や不適合を製造工程の早い段階で検出することができ、是正措置 を迅速に講じることができる。
製品仕様、規制要件、顧客の期待を考慮することが重要である。適切な検査方法と適合基準 を定める必要がある。また、結果が代表的なものであることを保証するために、実施するサ ンプリングを定義することも重要である。
結果は正確に記録されなければならず、1日、1ヶ月の平均結果表や、目標からの逸脱を明確 に特定するための傾向曲線を使用しなければならない。 検出された不適合は、根本原因を 取り除くための是正措置を講じることにより、適切に対処しなければならない。
チーズ検査室管理計画の管理図付きエクセル表サンプルがあります。
効果的な清掃計画の策定
洗浄計画は、各機器の洗浄手順と頻度を定義し、製品汚染のリスクを低減するために、必要 な衛生状態が維持されるようにする。
洗浄計画は、各機器について、洗浄温度、使用する機器のタイプ、使用する薬剤のタイプと 濃度、作用時間、洗浄の頻度、アルカリと酸の交互作用などを定めなければならない。危険 な製品の安全性と取り扱いに関する指示も明確にしなければならない。
清掃計画を策定したら、それを厳密に実行することが重要である。適切な薬品と器具を使用 し、清掃手順に忠実に従わなければならない。クリーニングの結果は記録し、プロセスが効 果的であることを確認しなければならない。
最後に、内部監査やバリデーションテストを実施し、クリーニング計画の有効性を定期的に 評価することが不可欠である。これにより、潜在的な問題を特定し、洗浄計画に必要な調整 を行うことができる
HACCPと食品安全におけるその重要性
HACCP（危害分析重要管理点）は、食品製造における潜在的危害を特定、評価、管理する 管理システムである。チーズ製造においては、HACCP計画は、チーズが安全かつ衛生基準 を遵守して製造されることを保証するために極めて重要である。
HACCPは7つの主要原則に基づいている：
1.ハザード分析：チーズ製造の各段階に関連する潜在的なハザードを特定する。
2.重要管理点（CCP）の決定：ハザードが特定されたら、CCP、すなわちリスクを防止、除 去、低減するための管理措置を講じることができる製造段階を決定することが不可欠である
。
3.クリティカル・リミットの設定：クリティカル・リミットとは、各CCPの管理パラメータ の許容値のことである。例えば、低温殺菌の最低温度、病原性細菌を除去するための最低保 持時間などである。
4.モニタリング手順の確立：CCP をモニタリングし、クリティカル・リミットが遵守されて いることを確 認するための手順を確立しなければならない。これには、温度管理、微生物検 査などが含まれる。
5.是正措置の確立：限界値からの逸脱が検出された場合、食品の安全性を回復するために、 あらかじめ確立された是正措置を講じなければならない。例えば、生産を停止し、問題を修 正する。
6.検証手順の確立：HACCPシステムが正しく運用されていることを確実にするために、検証 手順を定めなければならない。これには、定期的な試験、内部監査などが含まれる。
7.文書化と記録のシステムの確立 ：HACCPシステムの全段階を文書化し、食品安全基準の 遵守を証明するための記録を残さなければならない。
ですから、チーズ乳製品の規模にかかわらず、効果的なHACCP計画を実施するよう にしてください。
私たちは、この分野で効果的なサポートを提供することができます。